Nombre vulgar: Alcachofera.

Nombre científico: Cynara scolymus L.

Hábitat: Muy abundante en el mediterráneo, pero se cultiva en muchos lugares del mundo.

Características: La alcachofa es una flor, bueno mejor dicho,es una inflorescencia, que es un conjunto de muchas flores minúsculas unidas por un péndulo (rabito) común. Las partes comestibles de esta flor son el corazón de la alcachofa y las hojas protectoras que rodean la flor.

• COMPONENTES

Su contenido de hidratos de carbono es de 5,11 %, de proteínas 3.27 % y practicamente carece de grasas. Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades, pero están dotadas de muy buenos efectos fisiológicos:

-Cinarina: es un ácido que actúa sobre las células del hígado haciendo que estos aumenten su producción de bilis, como sobre las células del riñón , provocando mayor excreción de orina.

-Cinarósido: es un glucósido flavonoide dotado de acción antiinflamatorio.

-Cinaropicrina: es una sustancia aromática, responsable del sabor amargo.

-Ácidos orgánicos.

-Esteroles: Tienen el efecto de limitar la absorción de colesterol en el intestino.

-Otras sustancias: pectinas, mucílagos, oligoelementos, etc.

• PROPIEDADES

Es una hortaliza muy digerible y bien tolerada. Se recomienda en los siguientes casos:

-Afecciones del hígado: ya que tiene efecto colerético (aumento de la producción de bilis) y tiene la propiedad de desintoxicar el hígado. Es un alimento hepatoprotector.

-Afecciones biliares: ya que también tiene acción colagoga ( facilita el vaciamiento de la vesícula biliar), por lo que su uso es adecuado en caso de dispepsia biliar provocada por piedras en la vesícula.

-Afecciones del riñón: la alcachofa provoca un aumenta de la diuresis, pero sobre todo de la concentración de urea en la orina. La urea es una sustancia venenosa que se produce constantemente en nuestro organismo como resultado del metabolismo de las proteínas, y que se debe eliminar por los riñones.

-Retención de líquidos.

-Oligouria (producción escasa de orina).

-Colesterol: la alcachofa disminuye la tendencia del colesterol a depositarse en las paredes de las arterias, dando lugar a la arterioesclerosis.

-Diabetes: tiene una suave acción hipoglucemiante ( disminuye el nivel de glucosa en sangre).

-Afecciones de la piel: muchos casos de dermatitis o eccemas y manifestaciones de alergias cutáneas, mejoran tras estimular los procesos de desintoxicación hepática.

Los espárragos son las yemas tiernas de la esparraguera, un arbusto enmarañado que crece espotáneamente en muchas regiones del mundo. Crece en zonas arenosas y secas, especialmente del sur de Europa. Pertenecen a la familia de las liliáceas, al igual que los ajos y la cebolla.

-Espárrago blanco: crece bajo tierra, por lo que al no obtener luz solar no desarrolla la clorofila, que es el pigmento responsable del color verde de los vegetales.

-Espárrago verde: también llamado espárrago triguero. Es cuando el espárrago sale a la superficie terrestre y crece en contacto con la luz .

Los espárragos verdes son más sabrosos y más ricos en vitaminas que los blancos.

• COMPOSICIÓN DEL ESPÁRRAGO
  

Desde el punto de vista nutritivo es una de los alimentos con menos calorías, tan sólo tiene 23 kcal/100 g. Por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento. Es una de las hortalizas más ricas en proteínas, no contiene grasa y su aporte de hidratos de carbono es bastante escaso. Contiene mucha fibra, vitaminas del grupo B , folatos, provitamina A. vitamina E y C. Además aporta minerales como el potasio,fósforo ,hierro y magnesio en cantidades significativas.

Se trata de un alimento muy rico en nutrientes y bajo en calorías.

• PROPIEDADES DEL ESPÁRRAGO

Sus principales aplicaciones son las siguientes:
-Afecciones renales: es un buen diurético ,ya que estimula la producción de orina por el riñón. Ayuda a la eliminación de retención de líquido.

-Eccemas: debeido a su acción depurativa y desintoxicadora.

-Estreñimiento: ayuda contra el estreñimiento ya que su contenido en fibra es muy lato.

-Obesidad: como hemos dicho antes, contiene muchos nutrientes y baja cantidad de calorías.

El yogur se considera el lácteo más popular. El yogur es leche de vaca ,entera o desnatada, fermentada, de consistencia semisólida, color blanco y sabor ácido. Aunque en los supermercados ya existen muchas variedades de yogur, azucarados, con sabores, trocitos de fruta, cereales, etc. Pero estos suelen aportar más calorías y aditivos que los naturales.

Tras la fermentación láctica de la leche,se obtiene el yogur. Cuando la leche ha sido fermentada por las bacterias acidolácticas se produce una serie de cambios:

-contiene menos lactosa y por lo tanto se tolera mejor.

-Su acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos.

-Al poseer bacterias beneficiosas ayuda a regenerar la flora intestinal.

-Combate las infecciones intestinales y aumenta las defensas.

Cada yogur contiene millones de seres vivos, las bacterias acidolácticas, que lo convierten en el lácteo más beneficioso para la salud. Debido a esto, se le llama alimento probiótico.

• VENTAJAS DEL YOGUR

-Tiene un alto valor nutritivo, además de proteínas y calcio aporta una gran variedad de vitaminas y otros minerales.

-Mejor asimilación d elos nutrientes. Los nutrientes del yogur se asimilan y absorben mejor que los de la leche.

-Se tolera mejor que la leche. Esto de debe a que durante la fermentación se mejora la digestión de la lactosa.

-Evita las infecciones intestinales.

-Estimula las defensas contra las infecciones intestinales.

-Mejora la dermatitia atópica (tipo de eccema alérgico).

-Protege contra el cáncer. Ayuda a evitar las mutaciones celulares que producen el cáncer.

• BACTERIAS DEL YOGUR

-Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Son las utilizadas en el yogur común. Sólo un número reducido de ellas llegan vivas al colon , ya que no son especias habituales d ela flora intestinal humana.

-Lactobacillus acidophilus. Tiene más ventajas que las dos anteriores, ya que llegan vivas al colon y aumnetan la capacidad defensiva de la mucosa intestinal contra la agresión de las bacterias patógenas.

-Bifidobacterium bifidus. Al igual que la anterios es una bacteria que contiene la flora intestinal humana, por lo que también llega viva al colon. Sus efectos son similares a los de Lactobacillus acidophilus.

• SE RECOMIENDA COMER YOGUR ESPECIALMENTE EN LOS SIGUIENTES CASOS:

-Desnutrición.

-Infancia, embarazo y vejez.

-Diarreas por gastroenteritis o colitis.

-Alteración de la flora intestinal después de tratamientos antibióticos.

-Bajada de las defensas contra las infecciones.

-Prevención contra el cáncer.

La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir una enzima llamada lactosa que contiene la leche de vaca. Esta intolerancia se produce cuando no hay una enzima en cantidad suficiente , llamada lactasa, en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida.

En este link podeis ver el post de publicado de “Intolerancia a la lactosa” y así ver más información sobre este tema.

Cada vez el número de personas que sufre esta intolerancia es mayor, padeciendo una digestión muy pesada con dolores de estómago o hinchazón de vientre después de haber consumido leche u otros productos lácteos.

Las personas que sufren esta intolerancia deben de dejar de consumir leche de vaca y los productos elaborados con ella, teniendosé que privar de sus gustos y de los nutrientes y vitaminas que aportan la leche tan beneficiosos para su salud.

Pero para eso está Kaiku “Sin Lactosa Plus”. Kaiku es leche sin lactosa, pero que contiene todo el sabor de la leche de vaca. Así, las muchas personas que tienen este problema de intolerancia, podrán disfrutar del sabor de la leche de vaca y de sus saludables nutrientes. Kaiku “Sin Lactosa Plus” ofrece productos donde una parte de la lactosa es eliminada y otra es hidrolizada durante su producción, lo que la convierte en un alimento totalmente digestivo.

Kaiku ” Sin Lactosa Plus” tiene una línea de cuatro productos:

-Leche sin lactosa desnatada y semidesnatada.

-Preparado lácteo Fermentado Sin Lactosa en su versión Natural Azucarado.

-Queso en versión Emmental y Gouda.

-Batido de chocolate Sin Lactosa.

Como podeis ver hay una buena varidad de productos sin lactosa, que además del sabor excelente , vienen enriquecidos con vitaminas, calcio, sodio y fibra , entre otros. Así ayudará a que las personas con intolerancia a la lactosa cuiden su salud día a día.

Si quereis saber más sobre la intolerancia a la lactosa, podeis entrar  participar en la nueva comunidad de Kaiku Sin Lactosa , creada por facebook.  Allí encontrareis noticias, información y consejos .

Se llama gastroenteritis a la inflamación de la mucosa que recubre el interior del estómago y del intestino, principalmente delgado. Generalmente, esta causada por microorganismos (virus o bacterias) transmitidos mediante los alimentos o por toxinas diarreicas.

Se manifiesta con náuseas o vómitos, diarrea, dolor abdominal y en ocasiones, fiebre. Durante las 24 48 horas, sólo deben ingerirse líquidos, pero los zumos de fruta no son recomendables, ya que agravan la diarrea. Lo mejor son las bebidas isotónicas, que nos ayudarán a no deshidratarnos.

• Alimentos que se deben aumentar en caso de gastroenteritis:

-Agua: es muy importante beber agua, ya que se piede agua y sales minerales debido a la diarrea. Se puede tomar agua pura o con unas gotas de limón.

-Caldo de depurativo: los caldos de verduras son ricos en minerales y así se compensa la pérdidas a través de las heces.

-Limón: el limón es antiséptico, por lo que es capaz de eliminar muchos gérmenes patógenos causantes de esta patología.

-Manzana: lo mejor es tomarla rallada o asada. Ayuda a mejorar la mucosa intestinal y es uno de los alimentos sólidos mejor tolerados.

-Arroz: el arroz blanco hervido se tolera muy bien y tiene un alto valor nutritivo.

-Plátano: es nutritivo, rico en potasio y se tolera muy bien por la mucosa intestinal. El plátano es uno de los alimentos sólidos que primero se pueden incluir en la gastroenteritis.

-Ajo: es un buen antibiótico sobre las bacterias patógenas que suelen afectar al conducto digestivo. Además respeta la flora bacteria normal del organismo.

• Alimentos que se deben eliminar en caso de gastroenteritis:

-Leche: al estar la mucosa intestinal inflamada, se reducen la producción de enzimas digestivas y lactasa, por lo que la leche no es bien tolerada y puede agravar los síntomas de la gastroenteritis.

-Huevo: los huevos pueden ser portadores de la bacteria salmonella, que es una de las causantes de esta patología, aun que se trasmite principalmente por la mayonse,ya que se elavora con huevo crudo.

-Carne: su consumo puede agravar la gastroenteritis.

-Marisco: resulta de muy difícil digestión y agrava la inflamación gastrointestinal.

La soja pertenece a la familia de las leguminosas, por lo que es una legumbre y además es la más cultiva debido a dos razones, por un lado, no necesita abono, ya que en las raíces de la soja, como en otras leguminosas existen unas bacterias que transforman el nitrógeno del aire en amoniaco. Y la otra  razón es que produce más proteínas, de mejor calidad y en menor tiempo que ninguna otra planta.

Numerosos estudios han confirmado que es la soja, que muchos japoneses,chinos y coreanos consumen a diario, la responsable de su mejor salud reproductora y de su menos tasa de cáncer de mama y de próstata. 

La soja se cultiva en China desde hace más de tres milenios donde se ha convertido en un alimento fundamental en la dieta. Sin embargo, en Europa y Norteamérica,  la soja no se empleo para el consumo humano hasta bien entrado el siglo XX. Actualmente Estados Unidos produce la mitad de toda la soja mundial, aunque su consumo aun es muy bajo en los países de Occidente.

• COMPOSICIÓN DE LA SOJA
  

-Proteínas: la soja es el alimento más rico en proteínas que nos ofrece la naturaleza, con un 36,5%.Más que la carne o los huevos. Además son proteínas de alta calidad biológica.

 -Grasas:es la legumbre que contiene más grasas, las lentejas o aluvias contienen menos del 1%, pero la soja llega al 19.9% . Pero su grasa es principalmente ácidos grasos insaturados. Además contiene ácidos grasos Omega-3, por lo que contribuye a reducir el colesterol. De la grasa de la soja, se obtiene la lecitina.

- Hidratos de carbono: suponen el 29.9 % de su peso. Pero a diferencia de otras legumbres, apenas contiene almidón, por lo que son muy bien toleradas por los diabéticos.

-Vitaminas: contienen vitaminas B1, B2 y B6, además vitamina E, que es un buen antioxidante.

-Minerales: contiene una elevada concentración de minerales. Principalmente hierro, mucha más cantidad que la carne. Además también es muy rica en fósforo, magnesio  y potasio. Y es rica en calcio. También es buena fuente de cobre,cinc y manganeso.

-Fibra: contiene un 9,3 % de fibra. La fibra de la soja contribuye a regular el tránsito intestinal y a reducir el nivel de colesterol

-Otras sustancias: algunas de las sustancias químicas que contiene la soja son las isoflavonas.  A estas sustancias  se les debe la mayor parte de las propiedades terapeúticas d ela soja. Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógenos, hormonas femeninas de origen vegetal , que ejercen una acción similar  a la de los estrógeno, pero sin sus defectos indeseables.

• PROPIEDADES DE LA SOJA   

-Trastornos propios de la mujer: regulan el ciclo menstrual y alivian los síntomas menopáusicos.

-Disminución del riesgo de cáncer de mama.

-Menos riesgo de cáncer de próstata.

-Menos riesgo de infarto de miocardio.

-Ayuda a reducir el colesterol elevado. Por lo que también ayuda en la arterioesclerosis.

- Osteoporosis: las proteínas de soja redcuen la pérdida urinaria de calcio y aumentan la mineralización y la densidad de los huesos.

-Mejora los trastornos causados por la insuficiencia renal.

-Ayuda en la alimentación infantil, ya que la bebida de soja puede sustituir la leche de vaca y las fórmulas lácteas infantiles.   

Los huesos son fundamentales para el movimiento. Para mantenerlos en forma, la mejor manera de prevención es tener un estilo de vida sano, mantener una dieta equilibrada, practicar deporte y mucha actividad física, especialmente durante la adolescencia. Pero cuando, por diferentes causas, no están en su mejor momento, conviene aportarles una ayuda extra.

Además de poder ayudarlos con complementos alimenticios como por ejemplo que contengan calcio u otros minerales. Otra alternativa es utilizar la fitoterapia.

Hay cuatro plantas que pueden favorecer, el estado de los huesos.

-Galeopsis:

Es una planta muy rica en silicio y además contiene saponinas y taninos. Debido a su contenido en silicio, la infusión de esta planta , está indicada en las arrugas y estrías de la piel, artrosis, arterioesclerosis y osteoporosis. Todos ellos son procesos en los que existe degeneración de las fibras del tejido conjuntivo.

-Cola de caballo:

Esta planta es muy rica en minerales, sobre todo en silicio, es el vegetal con mayor proporción de silicio orgánico y potasio. El silicio favorece la reconstrucción o regeneración d elos tejidos.

-Alholva:

Las semillas de la alholva son muy ricas en mucílagos y en proteínas. Las decocciones hechas con estas semillas producen una pasta rica en mucílagos, muy efectiva en caso de padecer artritis, artrosis y reumatismo.

-Ajo:

Son muchas las propiedades que se le hatribuyen al ajo. Y la mayor parte de ellas han sido confirmadas por recientes investigaciones científicas. Quizá, sea el ajo, el remedio vegetal con mayor número de propiedades demostradas experimentalmente.

Activa las reacciones químicas del metabolismo, y favorece los procesos de excreción de sustancias de desecho. Por elo se indica para las personas que padecen de excesos de residuos ácidos (gota, artritis y ciertos reumatismos).

Otras plantas que ayudan a aliviar los dolores de las articulaciones e inflamación en la artrosis y ciertos reumatismos son, por ejemplo: grosellero negro, harpagofito y fresno.

• ¿QUÉ ES LA DIETA DISOCIADA?

Es un tipo de dieta que se basa en la idea de lo que contribuye al aumento de peso no son las calorías, sino el consumo de determinadas combinaciones de alimentos. He de decir, que este tipo de dieta aun no tiene un fundamento científico bien definido.

En este tipo de dieta se puden comer casi todo tipo de alimentos, pero no se mezclaran, por ejemplo, hidratos de carbono y proteínas dentro de la misma comida. Según esta teoría, el sistema digestivo no estaría bien adaptado para asimilar por separado las proteínas, hidratos y grasas al ingerirlos en una misma comida. Aunque en realidad, nuestro sistema digestivo está diseñado para realizar esta función. Pero también es cierto, que hay muchas personas que han realizado este tipo de dieta y han bajado de peso con facilidad.

Antes de realizar una dieta disociada, lo mejor es consultar con un dietista para que nos la explique correctamente y la adapte todo lo posible y corrija ciertos hábitos alimentarios desequilibrados.

• EJEMPLO DE DIETA DISOCIADA

DESAYUNO
- 1 zumo natural de frutas. No mezclar frutas cítricas con ácidas.

-1 tostada de pan  con mermelada light. 

MEDIA MAÑANA

-1 o 2 piezas de frutas.

ALMUERZO

-verduras en ensalada o cocidas o a la plancha.

-2 días de la semana tomar legumbres, 2 días tomar pasta, 2 días tomar arroz y 1 día patata.

-1 pieza de fruta. 

MERIENDA

-1 vaso de leche desnatada.

CENA

-verduras cocidas,  al horno o sopa.

-3 días tomar pescado, 2 días tomar carne y 2 días tomar huevo.

-1 yogur desnatado edulcorado. 

Después de las fiestas, los excesos y el descontrol en las comidas, podemos hacer un par de días una dieta baja en calorías, rica en antioxidantes y depurativa. Así compensaremos los excesos y podremos empezar con la dieta equilibrada normal.

• PRIMER DÍA  

-Desayuno:  zumo natural de pomelo.

-Media mañana: un yogur desnatado y dos biscotes con una loncha de pavo.

-Almuerzo:  

-Ensalada de escarola,apio, piña y espárragos.

-Pollo a la plancha y berenjenas a la plancha.

-Una infusión.

-Merienda: 2 kiwis

-Cena: Crema de calabacín, zanahoria, cebolla y un poco de limón. Poner un huevo picado por encima.

-Infusión.

• SEGUNDO DÍA   

-Desayuno: Zumo de naranja natural.

-Media mañana: Yogur desnatado y dos biscotes con tomate natural y un poco de aceite de oliva.

-Almuerzo:

- Tres alcachofas al horno.

-Un filete de pescado blanco a la plancha y unas rodajas de tomate natural. 

-Una infusión.

-Merienda: 1 manzana

-Cena:  Crema de calabacín, zanahoria, cebolla y un poco de limón. Poner un poco de jamón picado por encima.

-Infusión. 

Se acerca la noche del 31 de diciembre y con ella la llegada del nuevo año. Esta noche, entre otras cosas, hay una vieja costumbre y es la de acabar el año tomando las doce uvas, una por cada toque de campana.

Según una de las teorías,parece ser que todo esto empezó porque , sobre el año 1909, los viticultores cosecharon una cantidad excesiva de uvas y al no saber que hacer con ellas ,decidieron repartirlas entre los ciudadanos diciendo que su consumo en Nochevieja traería suerte.

Pero lo cierto es, que sea cual sea el motivo por el cual se sigue esta costumbre, he de decir que es una costumbre muy sana. La uva es una fruta esencial en la dieta mediterránea.

• COMPONENTES PRINCIPALES DE LA UVA
  

-Azúcares (glucosa y fructosa) .

-Vitaminas : entre ellas destacan vitaminas del complejo B (B1,B2,B3 y B6). Estas vitaminas cumplen entre otras, la función de metabolizar los azúcares facilitando que las células puedan quemarlos químicamente y aprovecharlos. Además la uva ,también contiene provitamina A y vitamina C.

-Minerales: los más abundantes son el potasio y el hierro, pero también contiene calcio, fósforo, magnesio y cobre.

-Fibra: contiene una cantidad bastante importante de fibra. Alrededor del 1 % de fibra vegetal de tipo soluble (pectina).

-Elementos fitoquímicos:

1.Ácidos orgánicos: proporcionan el sabor ligeramente ácido de la uva. Realizan la alcalinización de la sangre y de la orinafacilitando la eliminación de los residuos metabólicos, como por ejemplo el ácido úrico.

2.Flavonoides: son antioxidantes.

3.Resveratrol: se encuentra en la piel de las uvas y tiene acción antifúngica, es decir, que impide el crecimiento de los hongos. Además es antioxidante.

4.Antociaminas: actúan como potentes antioxidantes preventivos de los problemas cardiovasculares.

• PROPIEDADES PRINCIPALES DE LA UVA
  

Las uvas ayudan a prevenir ciertas afecciones o enfermedades, como por ejemplo:
-Afecciones cardiacas en general.

-Afecciones de las arterias coronarias.

-Arterioesclerosis.

-Trombosis.

-Anemia por falta de hierro.

-Afecciones hepáticas.

-Hemorroides.

-Afecciones intestinales.

-Gota y exceso de ácido úrico.

-Astenia o cansancio.

• UVAS PASAS

Las uvas pasas o simplemente pasas, se obtienen desecando los granos de uva. Aportan menos de 300 kcal/100 gramos . Son muy ricas en hierro, potasio y fibra. Las vitaminas del complejo B están más concentradas que en la uva fresca, pero la vitamina C y la provitamina A ,practicamente desaparecen.. Sus aplicaciones son las mismas que en la uva, pero destaca su efecto laxante y pectoral (suavizan los bronquios).